PESTO DE RÚCULA

Fácil e deliciosa, essa versão de molho pesto feito de rúcula é ideal para aquelas noites em que se quer comer bem e não ter trabalho. Além de massas, esse pesto também pode acompanhar carnes e peixes.

INGREDIENTES

1 maço de rúcula (lavada e seca)
2 dentes de alho picado
6 nozes
2 C.S. de parmesão ralado
1/2 xíc. de azeite
sal e pimenta do reino

MODO DE PREPARO

Descarte os cabinhos das folhas de rúcula. Coloque as folhas no processador junto com o alho, o parmesão e as nozes. Ligue o processador e vá colocando aos poucos o azeite para que a mistura fique emulsionada. Tempere com sal e pimenta e misture ao seu tipo de pasta preferido.

Por Maria Pia

BAUNILHA - EXTRATO FEITO EM CASA

A baunilha é o fruto de uma orquídea originária do México. Foi levada para a Europa junto com o chocolate em 1520. Hoje em dia a baunilha já é produzida também em Madacascar e no Taiti. Conquistou o mundo com seu perfume delicado e suave. Tem poder de aromatizar infinitas receitas.
O que eu me pergunto é por que comprar aquelas essências de baunilhas que são totalmente sintéticas quando em um minuto você pode fazer seu próprio extrato??? Muito mais aromático e saboroso do que as essências, o extrato feito em casa é 100% natural e não contém aqueles produtos químicos que deixam o gosto artificial. A minha está com um mês e só estará pronta para o uso daqui a 2 meses mas mesmo assim a diferença na coloração já é absurdamente grande (no dia em que eu fiz o líquido era totalmente transparente e com o passar dos dias foi ficando com um tom amarronzado).

1 mês de idade

Para fazer seu próprio extrato você vai precisar de um litro de vodka e 4 favas de baunilha. Abra as favas ao meio deixando-as juntas em uma das extremidades e coloque em um recipiente limpo com a vodka (uma garrafa pet é a melhor opção). Guarde em local escuro por pelo menos 3 meses antes de usar, agitando de vez em quando para que a baunilha impregne no álcool.

DICA: quando for comprar a fava para ter certeza que ela não está velha certifique-se de que elas estão macias ao toque e não se quebram quando dobradas.

PS: todo mês vou postar uma foto nova aqui no blog para mostrar a evolução!!!

Por Maria Pia

Amarena

No último feriado, depois do almoço fui ver se tinha algum sorvete no freezer, e tinha, um que eu nunca tinha visto, da kascão "Iogurte com Amarena" a aperência era linda, mas eu nunca tinha ouvido falar em amarena.

Então fui descobrir um pouquinho mais sobre aquela calda tão azedinha do meu sorvete.

A amarena, cujo nome científico é Prunus Cerasus, é uma variedade de cereja selvagem e ácida, de tamanho um pouco menor que suas irmãs, com casca fina e polpa suculenta, cuja gama de cores vai do vermelho vivo ao vermelho extremamente escuro, quase preto. Quanto mais maduras, mais escuras e doces e ácidas se tornam. A amarena é uma das progenitoras das cerejas cultivadas hoje em dia, particularmente do tipo “Morello” e “Marasca” (maraschino). Sua aparencia também é semelhante com a groselha.

Em algumas localidades, a amarena também é chamada de cereja montanhesa, cereja ácida ou cereja anã selvagem. Sua árvore pertence à família das rosáceas, tem em média 6 metros, topo arredondado e lindas flores de pétalas brancas que desabrocham na primavera.

É muito utilizada na industria de sorvtes e caldas, e também é utilizada para fazer sobremeas elaboradas, porém é um pouco difícil de encontrar a fruta in natura aqui no Brasil

E você ficou curioso para experimentar essa fruta? A Parmalat e a Kascão já estão vendendo o sorvete a um tempo. A La Basque também. Agora se você está no litoral fica a dica também da sorveteria Rochinha e a própria Amarena Gelateria no Rio.

Fotos: Reprodução

Por Guilherme.

HANÁ NIRÁ

Também conhecida como cebolinha japonesa ou flor de alho, a Haná Nirá é originária do Oriente e por muitos séculos foi usada como proteção contra o mal. Tem sabor suave e agradável, como se fosse uma mistura de alho com cebolhinha. Tem talos cilíndricos, ocos e longos com cerca de 10 cm e uma florzinha na ponta que também é comestível. É muito utilizada na culinária japonesa e fica linda em finalizações por ser mais delicada do que a cebolinha que nós conhecemos. É consumida crua ou cozida, mas cuidado pois o cozimento prolongado faz com que seu sabor se perca. Pode ser usada ainda em várias preparações como molhos para saladas, marinadas, omeletes, quiches, massas e risotos.

Por Maria Pia

CASTANHA DE BARU

Eu já tinha lido há a algum tempo em alguma revista de gastronomia a respeito da castanha de baru mas como era uma coisa desconhecida para mim, não dei muita importância. Coincidentemente essa semana, quando estava no evento da Prazeres da Mesa, no Senac em São Paulo, tinha uma barraquinha do movimento Slow Food que estava vendendo a castanha entre outros produtos. Atraida pela novidade, aproveitei a oportunidade e comprei um pouco para ver exatamente do que se tratava.
A castanha vem do baruzeiro, uma planta leguminosa, cujos frutos amadurecem entre setembro e outubro. É uma espécie nativa do cerrado brasileiro e sua sobrevivência está ameaçada devido à extração de madeira para comercialização em construções. A polpa do fruto também é comestível e se presta muito bem para bolos, pães, massas recheadas entre outras coisas.

O sabor da castanha de baru torrada lembra o do amendoim e por isso é usada lá no cerrado para produção de pé de moleque, paçoquinha e outros doces. Não é tão oleosa e é mais consistente um pouco do que amêndoa quando torrada e ainda é super crocante. Seu valor nutricional é alto e contém cerca de 26% de proteínas. Pela riqueza energética de seus nutrientes a castanha de baru é associada à sexualidade e lá na região já levou o apelidinho de Viagra do Cerrado!!!
Vale a pena experimentar é muito gostosa!!! Seu uso é bem vasto e substitui outras castanhas muito bem dando um gostinho especial e diferenciado, além de um ar de novidade a um prato básico. Por exemplo, troque os pinoles do molho pesto pela castanha de baru. Outra dica é usar a castanha de baru picada para incrementar uma simples farofinha, para dar crocância na finalização de um risoto ou uma em uma saladona!!!! Vai ficar uma delícia!!! Eu já testei e adorei!!!! Sem contar que valorizamos produtos nacionais e colaboramos com a sustentabilidade de várias famílias que vivem do seu comércio!!!

Por Maria Pia

MACARRÃO

, resHoje ê o dia mundial do macarrão!!!! Uma salva de palmas para essa mistura de farinha, água, azeite e ovo que conquistou o mundo com sua simplicidade.

Não se sabe ao certo a sua origem mas pesquisadores encontraram na China um tipo de massa de formato cilindríco que tinha 50 cm de cumprimento e aproximadamente 4 mil anos de idade. Realmente um fóssil de espagueti!!!! Imagina só como é que não estava o coitadinho!!! Não devia se parecer nem um pouco com esses ai de baixo!!!

Os formatos em que encontramos o macarrão são inúmeros e cada vez mais a indústria cria novidades como forma de marketing e fidelização de seus consumidores. No entanto, os mais conhecidos são os longos, chatos, cilíndricos, retorcidos, pequenos e ainda temos que citar os instantâneos, que no mundo moderno, por sua praticidade de preparo tem uma enorme importância.

Para terminar as comemorações do dia internacional do macarrão vou deixar aqui uma receita de massa caseira que dá super certo e você não precisa nem ter a máquina de abrir massa em casa porque é super fácil e dá para fazer com o velho e bom rolo de macarrão.

INGREDIENTES PARA APROXIMADAMENTE 4 PORÇÕES:

• 400g de farinha de trigo
• 4 ovos
• 1 fio de azeite de oliva
• 4 pitadas de sal

MODO DE PREPARO:

Faça um vulcão de farinha sobre uma superfície lisa. Acrescente o azeite, o sal e 2 ovo. Vá colocando o restante dos ovos um a um,  enquanto trabalha a massa com as mãos. Dependendo do tamanho dos ovos (caso estejam grandes), não é necessário colocar todos. Se a massa já estiver firme, lisa e homogênea antes, pode parar de acrescentar ovos. Faça uma bola e cubra com filme plástico, deixando descansar por 15 minutos na geladeira. Após o descanso, divida a massa em pedaços menores, para facilitar a sua abertura. Este é um trabalho de força e paciência, pois quanto mais a massa for aberta, mais macia e fina vai ficar. Caso você não tenha o cilindro, pegue seu rolo de macarrão e mãos à obra. Não se esqueça de polvilhar um pouquinho (pouquinho mesmo pois não queremos que a massa absorva mais farinha) de farinha na superfície em que vai abrir a massa. Corte no formato desejado e depois, é só cozinhar a massa por cerca de 4 min e por o seu molho preferido. 


DICA:


Se ficar com preguiça de fazer algum molho, minha dica é colocar um pouco de manteiga e de parmigiano-reggiano de boa qualidade!!!! Para mim, simplesmente o melhor jeito de se comer uma massa feita em casa!!! Hummmm juro que estou com água na boca!!!

Fotos: Reprodução

Por Maria Pia

Ovo milenar

Na noite passada, nós 3, fundadores e postadores do blog, tivemos aula de cozinha chinesa e com ela veio a surpresa do ovo milenar.
Procuramos na internet bases mais reais para explicar de onde ele surgiu. Segundo o chef Rodrigo Anunciato, nosso professor, o ovo surgiu pois havia um prisioneiro do imperador que não podia ser morto, uma vez que sua morte geraria comoção geral na população por ele ter sido do exército e bom para muita gente. Então, a maneira que acharam para acabar com a vida dele, sem que as pessoas ficassem sabendo, foi diminuir a quantidade de comida para que moresse de inanição. Alguns amigos que visitavam o presidiário sacaram o plano e levaram para ele o tal do ovo milenar, porque devido a sua aparência de estragado, os guardas não pensariam que o presidiario comeria, e assim ele se manteve vivo.
Mas pelo que achamos na pesquisa, acredita-se que o método de produção do ovo centenário iniciou há mais de cinco séculos por uma necessidade de se guardar comida, e como na época não tinha geladeira, os chineses pegavam ovos e envolviam em argila para conservar. A técnica  foi aprimorado depois da sua descoberta durante a dinastia Ming, na região de Hunan, quando o proprietário de uma casa encontrou ovos de pato na argamassa que foi usada para fazer a sua casa, dois meses antes. Após experimentar, ele resolveu tentar produzir mais, adicionando sal para melhorar o sabor.

Dizem também que o ovo milenar é fecundado, ou seja, tem um feto morto dentro, que apodrece e fermenta junto com o resto do ovo.Vai saber se é verdade né. Agora, por que as pessoas continuam comendo esse ovo podre não sabemos!

O gosto? Ai vão as opiniões:


Evelyn: É nojento. A clara é escura e gelatinosa, a gema também é escura, mas com textura de gema normal. Mesmo a gente tendo comido com shoyo (molho de soja), na hora não é tão ruim o gosto, mas 5 segundos depois vem um gosto de ovo podre na boca que não sai durante muito tempo. O pior de tudo é a sensação de saber que aquilo tá podre e tem um feto dentro, mas pelo menos eu posso dizer que uma vez na vida, eu comi um ovo  milenar!


Maria Pia: Realmente nojento!!! Aspecto horroroso e cheiro forte. O gosto predominante era realmente o de shoyo e como a Evelyn disse o retrogosto de ovo podre na boca perdura por muitos minutos. Comer de novo???? Nunca digo nunca, mas juro que não pretendo!!!




Guilherme: Eu não achei tão ruim assim, na verdade achei sem gosto, o único gosto que senti foi do shoyo, o sabor não é marcante e a aparência é horrível me senti em um reality show sendo obrigado a comer aquelas coisas horríveis. Valeu a pena experimentar por ser uma iguaria chinesa e algo diferente que provavelmente nunca mais irei provar!










Família All Cool

CHÁ X INFUSÃO

Eu sei que pode parecer um clichê eu falar que a minha primeira memória de chá vem da casa em que minha avó morava quando eu era pequena. Mais clichê ainda se eu disser que esse chá era da erva cidreira que dava aos montes no jardim de lá. Mas o que é que eu posso fazer se essa é realmente a lembrança que tenho???!! E que pelo jeito a maioria das pessoas com quem eu converso também têm. Será que todo mundo ia na casa da minha avó quando era pequeno???? RSRSRSR
O que até pouco tempo eu não sabia é que aquela bebida que eu jurava que era um chá, era na verdade uma infusão. Sério, fiquei chocada!!! Afinal de contas, não é tudo a mesma coisa???? Chá e infusão, infusão e chá??? Totalmente confusa (não sou muito de tomar chá e por isso nunca havia me preocupado com essa diferenciação) fui procurar saber qual era a resposta para aquilo que atormentava minha cabeça.

camellia sinensis

Descobri então que os chás só podem ser chamados por esse nome se forem feitos a partir das folhas da camellia sinensis, planta que dá origem aos chás preto, vermelho, amarelo, verde, branco, pu'er e oolongs. Ou seja, aquele cházinho de erva cidreira que você e eu sempre tomamos não era, na verdade, um chá, mas sim uma infusão.
As infusões por sua vez são todos os outros tipos de bebidas feitas a partir da imersão de folhas, flores, frutas, raizes e sementes em água quente. Nada impede contudo, que voce use ingredientes das infusões para aromatizar qualquer um dos tipos de chá.
Pensando nisso proponho a você que experimente essa misturinha que eu fiz hoje para tomar a tarde com minha mãe. Para chá verde, que geralmente não tem um gosto muito agradável ficou ótimo. Não tive nem que adoçar.

PARA 2 XICARAS DE CHÁ

500 ML DE ÁGUA FERVENTE
2 C. SOBREMESA DE CHÁ VERDE EM FOLHAS
2 CRAVOS DA íNDIA
2 LASQUINHAS DE CANELA EM PAU
1/2 ANIS ESTRELADO
ADICIONE TODOS OS INGREDIENTES À ÁGUA, TAMPE E ESPERE POR 10 MINUTOS. COE E ESTA PRONTO PARA BEBER. SE QUIZER, ADOCE COM MEL, AÇUCAR OU ADOÇANTE.

Por Maria Pia

ALHO NEGRO

Ferran Adrià é uma daquelas pessoas que podemos chamar de inovadoras. Sempre entre panelas e instrumentos de laboratórios, pesquisando novos produtos que com certeza logo viram tendência no cenário mundial. Com o Alho Negro está acontecendo exatamente isso.

O alho negro é o alho comum que passa por um processo de maturação, alterando sua cor, seu sabor e aroma. O cheiro não fica tão forte e o sabor fica bem adocicado garantem pessoas que experimentaram. O processo de maturação do alho acontece em uma estufa com temperatura controlada onde o alho fica por um período de 3 a 4 semanas.

Consumido no Japão como suplemento, devido às suas propriedades fitoterápicas, passou a ser visto como ingrediente gourmet mundo a fora. Aqui no Brasil ele chega pelas mãos do Chef Carlos Bertolazzi, do Zena Caffe que fica em São Paulo.

O Chef Carlos trabalhou com Ferran em seu restaurante El Bulli, aonde teve a oportunidade de conhecer esta iguaria e aprender como usa-la.

Eu ainda não tive a oportunidade de experimentar o alho, mas entrei em contato por e-mail com a Marisa Ono, a única produtora no Brasil para ver se consigo adquirir um pouco para minhas experiências na cozinha aqui de casa. A Marisa produz em média 40 kg por vez e cada kg é vendido a mais ou menos R$ 110,00 reais.


Chef Carlos Bertolazzi fala sobre o alho negro.

No site do programa Mais Você da Ana Maria Braga você pode ver mais um vídeo sobre o alho negro e ainda confere a receita do Chef Carlos de Spaguetti com três tipos de alho, feito com alho comum, alho poró e alho negro.
http://maisvoce.globo.com/MaisVoce/0,,MUL1624013-10345,00-ANA+MARIA+MOSTRA+UMA+NOVIDADE+NA+CULINARIA+O+ALHO+NEGRO.html

Por Maria Pia

EDAMAME

Pegando carona nessa minha onda asiática, resolvi falar de edamame, que nada mais é do que soja verde. Você sabia que é a mais nova tendência dos restaurantes japoneses e das casas de pessoas descoladas? Seja quando recebem amigos para um jantarzinho ou até mesmo quando assistem a uma partida de futebol na tv. E não para por ai... na praia fazendo uma farofinha chic vai muito bem com outros petiscos e uma cerveja bem geladinha!!!

O edamame um produto multi uso porque além de ser servido na fava como petisco (sério, quando você comer vai ver que é impossivel parar de tão bom que é), você pode fazer inúmeras receitas com ele, como uma salada legal, um risoto, um macarrão entre outras coisas.
A soja verde pode ser encontrada com a fava ou fora dela, fresquinha ou até mesmo congelada em alguns mercados. Para cozinhar com a fava não existe nenhum segredo..... é só colocar em uma panela com água fervente e bastante sal. Depois que voltar a ferver espere de 5 min à 8 min., escorra, salpique um pouco de sal grosso e pronto...... é só apertar a fava para que a soja saia de dentro direto na boca...
Além disso, é rico em proteínas, vitaminas B1 e B2, cálcio, potássio e fibras e é ótimo para quem está de dieta.

Comprar essa delícia é um pouco complicado ainda, mas você encontra em lojas ou mercados especializados em produtos japones e até em alguns supermercados e hortifrutis.

Por Maria Pia